viernes, 21 de mayo de 2010

Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera

viernes, 21 de mayo de 2010

Puntos Críticos de Control

Cernir: si no se cierne o si se cierne de manera inadecuada se puede ocasionar que el producto final no este apto para el consumo y que genere consecuencias negativas en la persona.

Hornear: si la temperatura de horneado no es la adecuada, no se mataran microorganismos que puedan estar presentes en el alimento. Por ejemplo, en el horneado se eliminará a microorganismos que se encuentren por debajo de los 150ºC, como sabemos la Salmonella es un microorganismo que muere a temperaturas de 74ºC

Enfriar: se debe tener mucho cuidado en este paso, ya que puede haber presencia de microorganismos en el ambiente, es por eso que se debe mantener en un ambiente limpio y desinfectado

Rellenar: el manipulador debe tener cuidado en este paso. Y debe utilizar equipos limpios, desinfectados y esterilizados, para evitar contaminación del producto.

Fuente: Clases de Higiene y Calidad de los alimentos 2010-1. Profesor. Martha Flores Florez




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