Realización del Manual

En esta etapa se busca realizar un manual idóneo, para la empresa y para los trabajadores de "La Dolcezza", para que el producto final sea un producto de buena calidad.

Los requisitos para que el cumplimiento de un sistema HACCP son :

• BPP: Buenas prácticas de proceso

• PHS. Programa de higiene y saneamiento

• HACCP o APCC: Análisis de peligros y puntos críticos de control.